Ethiopia Gedeb Cyclist – en lille cykeltur i kaffekoppen

Nogle kaffer drikker man for at få koffein. Andre drikker man, fordi de ganske enkelt er interessante. Ethiopia Gedeb Cyclist fra The Naughty Dog hører bestemt til i den sidste kategori.

Det er en etiopisk kaffe fra Gedeb-området, som med sin kombination af sødme, frugt og en afrundet chokoladenote giver en kop, der både er letdrikkelig og samtidig har masser af karakter. På smagskortet finder vi fersken, skovbær og mælkechokolade, og det er faktisk en meget fin beskrivelse af den retning, kaffen bevæger sig i.

En kaffe fra Gedeb

Gedeb ligger i det sydlige Etiopien og er et område, der er kendt for at producere nogle af landets spændende specialkaffer. Denne kaffe kommer fra Banko Gotiti, hvor kaffekirsebærrene håndteres med stor opmærksomhed på sortering, tørring og kvalitet.

Kaffen er dyrket i hele 1.900–2.300 meters højde, og netop højden er en af de faktorer, der er med til at give etiopisk kaffe sin karakteristiske kompleksitet. Den aktuelle høst er fra foråret 2026.

Sorterne er 74110 og 74112, to etiopiske kaffesorter, som man ofte støder på i specialkaffe fra landet.

Super Natural – når natural-processen får et ekstra gear

Det mest interessante ved denne kaffe er måske forarbejdningen.

Ethiopia Gedeb Cyclist er lavet med en såkaldt Super Natural-process. Det er en videreudvikling af den klassiske natural-metode, hvor kaffekirsebærrene tørres hele med frugtkødet omkring bønnen.

Her får kirsebærrene først omkring 24 timers kontrolleret fermentering, hvorefter de lægges til langsom tørring på afrikanske tørrebede. Tørringen tager hele tre til fire uger, og undervejs vendes og kontrolleres kirsebærrene løbende.

Det lyder måske som en lille teknisk detalje, men det kan mærkes i koppen.

Den lange og kontrollerede proces er med til at fremhæve kaffens frugtige karakter og give ekstra sødme og kompleksitet. Og det er netop her, kaffen bliver rigtig interessant: Den har frugtigheden fra en god natural-kaffe, men uden at den nødvendigvis bliver tung eller voldsom.

Hvad smager den af?

I koppen starter fersken som den mest umiddelbare association. Der er en saftig, moden frugtighed, som giver kaffen liv uden at gøre den skarp.

Derefter kommer skovbærrene. Her får kaffen lidt mere dybde – tænk i retning af modne bær frem for en meget syrlig bærsmag. Det giver en behagelig sødme og en fin kompleksitet.

Til sidst ligger mælkechokoladen som en afrundende note. Den dæmper frugtens intensitet og giver en blød afslutning, som gør kaffen nem at drikke.

Det er derfor ikke en kaffe, der kun handler om syre eller vilde fermenterede smagsnoter. Den har en fin balance mellem frugt, sødme og chokolade, og det gør den interessant for både den garvede specialkaffedrikker og den, der gerne vil prøve noget lidt anderledes.

Filter eller espresso?

En af de ting, jeg synes gør Ethiopia Gedeb Cyclist ekstra spændende, er ristningen.

The Naughty Dog har valgt en omni-roast, hvilket betyder, at kaffen er tænkt til at fungere både som filterkaffe og espresso.

Brygger du den som filter, får du mulighed for virkelig at lege med frugtigheden og de mere nuancerede sider af kaffen. Her vil eksempelvis en V60, Chemex eller AeroPress være oplagte metoder.

Som espresso bliver oplevelsen naturligvis mere koncentreret. Her kan chokoladen og sødmen få mere plads, mens fersken og skovbær stadig bidrager med friskhed og kompleksitet.

Det er altså en af de kaffer, hvor det kunne være rigtig sjovt at brygge den på to forskellige måder og sammenligne resultatet.

Mød The Naughty Dog

Bag kaffen står det tjekkiske risteri The Naughty Dog.

Risteriet holder til i den idylliske by Jílové u Prahy, omkring 40 minutter fra Prag. Navnet er inspireret af to gravhunde, Jenny og Mája, som ifølge risteriets historie følger deres ejere overalt.

Men bag det legesyge navn gemmer der sig et risteri med betydelig erfaring.

The Naughty Dog forbindes blandt andet med nogle markante resultater inden for kaffe. Risteriets folk har også stærke meritter inden for kaffebrygning – blandt andet har Gwilym forsvaret titlen som World Champion i Coffee Preparation i 2009, mens Petra er flere gange tjekkisk mester i kaffebrygning og forfatter til den populære Big Book of Coffee.

Det passer egentlig meget godt til risteriets navn: legende og lidt frækt på overfladen, men seriøst og nørdet, når det kommer til kaffen.

På deres aktuelle sortiment finder man blandt andet kaffe fra Etiopien, Kenya og Colombia samt forskellige espresso-, omni- og filterristninger. Risteriet arbejder også med mere eksperimenterende produkter og processer, hvilket gør dem til et interessant navn at holde øje med, hvis man godt kan lide specialkaffe med lidt kant.

Min konklusion

Ethiopia Gedeb Cyclist er en kaffe, der rammer et rigtig godt sweet spot.

Den har den karakteristiske frugtighed, man håber på fra en god etiopisk kaffe, men den er samtidig rund og tilgængelig. Fersken og skovbær giver liv, mens mælkechokoladen sørger for balance og en behagelig afslutning.

Og så er det altid interessant, når en kaffe kan fungere både som filter og espresso.

Hvis du er til søde, frugtige kaffer med god balance, men ikke nødvendigvis leder efter en ekstremt lys eller eksperimenterende kop, er Ethiopia Gedeb Cyclist et rigtig godt bud.

En lille cykeltur i Etiopien – uden at skulle pakke cyklen.

Kaffe: Ethiopia Gedeb Cyclist
Rister: The Naughty Dog
Oprindelse: Gedeb, Etiopien
Producent/processing station: Banko Gotiti
Sort: 74110 & 74112
Forarbejdning: Super Natural
Højde: 1.900–2.300 meter
Smagsnoter: Fersken, skovbær, mælkechokolade
Ristning: Omni – egnet til både filter og espresso
Høst: Forår 2026

Se og køb Ethiopia Gedeb lige her eller undersøg vores store udvalg af lækre specialty kaffebønner lige her