Colombia LASSO LASSI – tropisk specialty coffee fra Sprout Coffee Roasters

Colombia LASSO LASSI fra Sprout Coffee Roasters er en eksperimentel colombiansk specialty coffee fra Finca El Diviso i Pitalito, Huila. Kaffen er produceret af Nestor Lasso og dyrket i 1.750 meters højde. I koppen finder du noter af litchi, tropisk frugt og mango lassi, som tilsammen giver en tropisk, fyldig og cremet kaffe.

Det er især forarbejdningen, der gør LASSO LASSI interessant. Kaffen er lavet med en Experimental Washed-process, hvor Nestor Lasso og teamet omkring Finca El Diviso arbejder med flere trin af oxidation og fermentering for at udvikle kaffens karakter.

Smagsprofil

I koppen finder du:

Litchi
Mango lassi
Tropisk frugt

Litchi giver kaffen dens tydelige frugtige karakter, mens den tropiske frugt bidrager med sødme og saftighed. Mango lassi-noten kommer især til udtryk i den cremede og mælkesyrlige afslutning, som Sprout fremhæver i deres beskrivelse af kaffen.

Kofio beskriver ligeledes kaffen som frugtig, fyldig og cremet med en tropisk karakter og en sød, mælkeagtig afslutning.

Fra Finca El Diviso i Huila

Colombia LASSO LASSI kommer fra Finca El Diviso i Pitalito-området i Huila, Colombia. Kaffen er produceret af Nestor Lasso, som sammen med sin bror Adrian overtog familiens gård og bevægede sig i retning af specialty coffee. Sammen med Jhoan Vergara blev to familiegårde nær Pitalito samlet i projektet El Diviso.

Nestor Lasso har arbejdet med kaffe siden sin opvækst i Huila. Ifølge Sprout har samarbejdet med Cata Export og træning gennem den colombianske kaffeskole SENA været med til at udvikle hans kompetencer inden for blandt andet processering, cupping og det internationale kaffemarked.

Et centralt fokus på Finca El Diviso er netop arbejdet med processering. Samarbejdet med Cata Export har gjort det muligt at udvikle forskellige fermenteringsprotokoller, og kaffer fra El Diviso har siden været repræsenteret i europæiske baristakonkurrencer. Sprout fremhæver blandt andet en førsteplads ved Brewers Cup i Irland.

Eksperimentel vasket kaffe

Colombia LASSO LASSI er forarbejdet som Experimental Washed.

Processen begynder med høst og udvælgelse af modne kaffekirsebær. De udvalgte kirsebær gennemgår derefter 14 timers oxidation, mens de stadig er hele. Herefter afpulperes kaffen.

Efter afpulpering følger en 60 timers anaerob fermentering. Derefter gennemgår kaffen yderligere 12 timers fermentering, hvor bønnerne er nedsænket i vand og kaffekirsebærmasse fra de tidligere fermenteringer.

Til sidst tørres kaffen kontrolleret ved temperaturer på op til 38 °C, indtil den når et fugtindhold på 10–11 %. Ifølge Kofio er resultatet en karakteristisk tropisk og cremet-sød kaffe.

Det er altså ikke bare oprindelsen, der fortæller historien om LASSO LASSI. Processeringen er en væsentlig del af kaffens identitet og er med til at skabe den profil, man møder i koppen.

Sprout Coffee Roasters

Bag Colombia LASSO LASSI står Sprout Coffee Roasters, som har base i Eindhoven i Holland. På deres egen beskrivelse af kaffen fremhæver de netop, at den anvendte processering passer godt til deres ristestil.

Sprout arbejder med forskellige ristestile. De tilbyder blandt andet en espresso roast og en almindelig filter roast. Filterristningen er udviklet med fokus på klarhed og karakter, samtidig med at den har en høj opløselighed, hvilket også gør den velegnet til espresso, hvis man ønsker en mere udtryksfuld ekstraktion. Espresso-ristningen er derimod udviklet til en mere klassisk og afrundet espressooplevelse.

Sprout bruger desuden betegnelsen omni, når de vurderer, at en separat filterristning ikke giver en væsentlig forbedring i forhold til deres espresso-ristning, og de derfor kan tilbyde samme ristning til begge bryggemetoder.

Filter eller espresso?

Colombia LASSO LASSI findes både som filter- og espresso-ristning, så du kan vælge den variant, der passer bedst til din bryggemetode.

Sprouts egen bryggeguide angiver følgende udgangspunkter:

Espresso

19,7 g kaffe
45 g ud
29 sekunder

V60

17 g kaffe
255 g vand
2:30–3:00 minutter

Det er naturligvis udgangspunkter og ikke faste regler, men de giver et godt sted at begynde, hvis du vil prøve kaffen på den måde, Sprout selv anbefaler.

En anderledes colombiansk kaffe

Colombia LASSO LASSI er et godt eksempel på, hvordan moderne specialty coffee kan være mere end blot spørgsmål om oprindelsesland og varieteter. Her spiller producenten, processeringen og ristningen alle en tydelig rolle.

Med sin kombination af litchi, tropisk frugt og mango lassi er det en kaffe med en markant tropisk profil. Samtidig giver den eksperimentelle vaskede processering og arbejdet på Finca El Diviso kaffen en interessant historie, der rækker hele vejen fra producenten i Huila til Sprout Coffee Roasters' ristning i Eindhoven.

Hvis du gerne vil udforske colombiansk specialty coffee og samtidig prøve en kaffe med en mere eksperimenterende processering, er Colombia LASSO LASSI et oplagt sted at begynde.

Du kan se og købe Lasso Lassi lige her eller se vores store udvalg af lækre specialty kaffer her